316 317 © Waidwerk: Roman Knie © Waidwerk: Roman Knie Rottner · WAIDWERK ★ Nürnberg Das romantische Gasthaus Rottner bei Nürnberg ist seit seiner Gründung 1812 in Familienbesitz. Im Jahre 2018 eröffnete Valentin Rottner hier sein Gourmetrestaurant Waidwerk. Er wurde vom Feinschmecker zum Aufsteiger des Jahres gewählt und erhielt im Jahr darauf einen Michelin-Stern, den er bis heute erfolgreich bewahrt. Bereits die Oma Irma Rottner und Vater Stefan Rottner brachten den Michelin-Stern nach Hause. Schon als Vierjähriger wurde Valentin von seinem Großvater zur Jagd mitgenommen. Damit wurden nicht nur der Grundstein für sein eigenes Restaurant gelegt, sondern auch Werte wie Naturverbundenheit und Nachhaltigkeit geformt. Beim Jagen kommen ihm nicht nur neue Rezeptideen, so kann er auch den Kopf freibekommen und unter dem nächtlichen Sternenhimmel die Ruhe genießen. Rolling Pin kürte ihn 2021 zum Rising Star und im Jahr 2022 erhielt er eine Auszeichnung „Top 50“ vom Schlemmer Atlas. Besteck: Robbe & Berking »Alta« Romantik Hotel Gasthaus Rottner Gourmetrestaurant WAIDWERK Winterstraße 15 – 17 90431 Nürnberg Deutschland Tel. +49 911 612032 Fax +49 911 613759 event@rottner-hotel.de www.rottner-hotel.de
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